Ідеальна яєчня-бовтанка за кілька хвилин: "таємниці" п'яти кухарів-професіоналів.
Зокрема, експерти в кулінарії радять готувати яєчню на вершковому маслі, а не на рослинному.
П'ятеро знаменитих та досвідчених шеф-кухарів поділилися своїми найціннішими рекомендаціями, які допоможуть приготувати ідеально пишну яєчню-бовтанку за лічені хвилини, повідомляє eatingwell.com.
Серед респондентів, що займаються кулінарією, можна знайти лауреатку премії Джеймса Бірда Енн Кватрано з Bacchanalia, шеф-кухаря Ritz-Carlton Dallas, Алекс Мобсбі з Las Colinas, а також шеф-кухаря Hartley Kitchen & Cocktails Марка Альбу. До них приєднується старший директор з кулінарних інновацій популярної мережі бранчів Snooze AM Eatery Кайл Менденхолл і шеф-кухар The Select у Сенді-Спрінгс Ремі Грейнджер.
"Зазначена помилка, яка може викликати те, що яєчня-бовтанка виходить щільною і менш повітряною, полягає в недостатньому змішуванні жовтка і білка перед приготуванням. Оскільки ці два компоненти готуються по-різному та мають різну текстуру, важливо ретельно їх перемішати, перш ніж виливати на сковороду," - зауважив Менденхолл.
Варто зазначити, що для отримання яєчні-бовтанки ресторанного рівня особливу роль відіграють помірний вогонь і сковорода з антипригарним шаром.
На думку шеф-кухаря Марка Альби, також важливо звертати увагу на пропорції яєць та величину сковороди:
"Для приготування двох-чотирьох яєць оптимально обрати сковороду діаметром 8 дюймів замість 10-12 дюймів, що дозволить товстішому шару сирих яєць готуватись більш рівномірно і повільно."
Крім того, шеф-кухарі радять замінити рослинну олію на вершкове масло під час приготування, адже це надасть яйцям більшої насиченості. А для досягнення пухнастої консистенції яєчні, як зазначають експерти, важливо постійно збивати суміш на сковороді.
Кулінари рекомендують додавати невелику кількість солі та перцю під час приготування страви. Якщо ви хочете отримати більш рідку яєчню, слід заздалегідь вмішати олію або вершки, але води додавати не варто.
"З невеличким полум'ям, щедрою порцією олії та ретельно збитими яйцями, які приправляють на завершальному етапі, будь-хто може створити бездоганну яєчню-бовтунью," - підкреслив Кватрано.
Нагадаємо, раніше відомий шеф-кухар Гордон Рамзі поділився рецептом найкращої яєчні.
