Яка кількість солі є необхідною для нашого організму? На це питання відповідає фахівець у галузі здорового харчування.

Без наявності солі існування людини було б неможливим. Вона відіграє важливу роль у передачі нервових сигналів між нейронами, а також у процесах скорочення та розслаблення м'язів. Крім того, сіль сприяє засвоєнню таких поживних речовин, як глюкоза та амінокислоти.

"Основним елементом кухонної солі є натрій хлорид, що містить усієї сіль. Крім того, в його складі присутні мікроелементи, такі як марганець, залізо, кальцій, фтор, цинк і селен."

"Сіль є джерелом усіх необхідних мінералів," - підкреслила Аліна Крохмаль, дієтологиня та членкиня Асоціації нутриціологів України, в ексклюзивному коментарі для LIGA.Life. Вона зазначила, що не слід ставитися до цього продукту негативно, адже він є як корисним, так і важливим для організму.

Я підтримую використання солі. Вважаю, що підсолювати страви та додавати сіль дуже суттєво, оскільки це справді має велике значення.

Недостаток натрію може спричинити гіпонатріємію, що в свою чергу може проявитися у вигляді сплутаності свідомості, підвищеної дратівливості, зниження рефлексів, нудоти, судом та навіть коми.

Кількість солі в харчуванні повинна бути оптимальною: не надто високою і не занадто низькою, а саме такою, щоб задовольнити потреби організму. Чому це важливо? По-перше, натрій відіграє ключову роль у підтриманні водного балансу. Відповідна кількість солі сприяє утриманню рідини в клітинах. Проте, якщо споживати сіль у надмірних обсягах, це може призвести до затримки води в організмі та, як наслідок, до набряків. Крім того, натрій має важливу взаємодію з іншими мінералами, такими як калій і магній, що допомагає контролювати артеріальний тиск. Нормальне споживання натрію запобігає підвищенню кров’яного тиску. Однак, якщо в раціоні буде занадто багато солі, наслідки можуть бути негативними.

Зловживання солоненьким підвищує артеріальний тиск, що може спричинити інсульт. А він був і залишається однією з головних причин смерті й інвалідизації серед українців. Якщо ж говорити глобально, то щороку у світі від інфарктів та інсультів помирають 2,5 мільйона людей.

У 2021 році була проведена аналітична оцінка 85 клінічних досліджень, які виявили взаємозв'язок між споживанням натрію та рівнем кров'яного тиску. Дослідження показали, що збільшення кількості цього мікроелементу в раціоні учасників призводило до підвищення їхнього артеріального тиску. Жодних винятків не зафіксовано.

Крім підвищення ймовірності серцево-судинних хвороб, excessive вживання солі асоціюється з ризиком розвитку раку шлунка, ожиріння, остеопорозу та проблемами з нирками.

Всесвітня організація охорони здоров'я (ВООЗ) радить обмежити споживання солі до 5 грамів на день — це приблизно одна чайна ложка. Проте результати першого Національного дослідження поширеності факторів ризику неінфекційних захворювань STEPS, яке було проведено у 2019 році, показали, що тільки 13% українців дотримуються цих рекомендацій. У середньому, українці споживають 12,6 грама солі щодня, що майже вдвічі перевищує визначену норму.

Водночас світове споживання солі, за даними ВООЗ, коливається між 9 і 12 грамами.

Дієтолог Аліна Крохмаль підкреслює, що варто покладатися не на статистичні дані, а на сигнали свого організму: "ВООЗ не здатна визначити, скільки солі потрібно саме вам. Норми можуть відрізнятися для кожного". Вона також радить звертати увагу на "чистоту калорій".

Ось вам новий варіант: Зверніть увагу, Всесвітня організація охорони здоров’я знизила рекомендований рівень споживання солі. Люди будуть намагатися обмежити її вживання, але задоволення від смаку шукатимуть у менш корисних продуктах, які містять "порожні калорії". Вони почнуть жувати чіпси, солоні сухарики та інші схожі закуски, зазвичай споживаючи їх у великих кількостях, оскільки не отримуватимуть потрібного смаку з інших страв.

Сіль виступає як природний підсилювач смаку, здатний зробити будь-яку страву більш апетитною. "Навіть якщо ви просто приготуєте свіжий салат, додавання солі зробить його значно смачнішим," -- зазначає Аліна Крохмаль. Вона радить споживати таку кількість солі, яка є комфортною для вашого організму, але підкреслює, що вона має бути натуральною, а не частиною консервованих, готових чи штучних продуктів.

"Їжа має бути підсолена, досолена, щоб задовольняти людські рецептори, -- наголошує дієтологиня. -- Якщо вони не задоволені, то зоровий канал вас обдурить, і ви обов'язково візьмете з полиці у крамниці щось яскраве, красиве, де у вас інтуїтивний рецептор спрацює на цей сольовий смак. Беремо банальні чипси, ви ж усі знаєте їхній смак".

Коли вам хочеться солоного -- це сигнал про нестачу певних елементів. Але передусім солі, резюмує експертка.

Визначити рівень солі в організмі можна за допомогою аналізу сечі. У разі дефіциту цього мінералу, ваш організм починає подавати сигнали через певні симптоми:

Потреба в натрії може збільшуватися або зменшуватися залежно від метаболічних потреб, стресу, якого зазнає ваш організм, а також від того, чи вживаєте ви певні продукти. Вам може знадобитися більше натрію, якщо ви:

До втрати натрію призводять і так звані "безсольові дієти". Як розповідає пані Крохмаль, людина спершу почувається чудово, тому що вона функціонує, користуючись з надлишкової солі, що накопичена в організмі. Щойно вона "спалює" цей запас -- самопочуття одразу ж погіршується.

Для підтримання здорового рівня натрію важливо усвідомлювати, що його джерела не обмежуються лише сіллю. Наприклад, ви знали, що одна столова ложка кетчупу може містити більше натрію, ніж жменя солоних крекерів? Або ж два шматки сиру гауда можуть мати більше натрію, ніж звичайна порція кренделиків?

Скоротити споживання солі може бути складно, оскільки більша частина натрію надходить в організм з упакованих і готових продуктів.

"Наразі в моїй практиці більшість пацієнтів обирають їжу, яка швидко доступна, а в ній міститься значна кількість солі," -- зазначає дієтологиня. Вона підкреслює, що сучасним людям часто бракує збалансованого харчування, і вони схиляються до споживання швидких вуглеводів, які багаті на сіль та добавки, такі як глутамат натрію, що посилює смакові якості продуктів.

Серед таких продуктів можна виділити чіпси та різноманітні солоні закуски, а також ковбаси і сосиски, які ми помилково сприймаємо як прийнятну альтернативу м'ясу. Внаслідок вживання цих товарів наш організм отримує надмірну кількість солі, що перевищує необхідні норми.

Для досягнення балансу важливо переглянути свій раціон, що вимагатиме як часу, так і сили волі.

Дієтологиня Аліна Крохмаль рекомендує звернути увагу на два види солі: гімалайську і звичайну столову кухонну сіль.

Рожева гімалайська сіль не підлягає хімічній обробці, що дозволяє їй зберегти всі цінні мінерали, такі як хлор, магній, натрій, кальцій, цинк, сірка, залізо та мідь. Завдяки цьому природному складу її кристали набувають характерного рожевого відтінку.

Така сіль не затримує воду в організмі й регулює водно-сольовий баланс -- каже експертка. "Дуже класна сіль, її можна застосовувати в раціоні щодня, звісно, в межах норми, не перестаратися, все має бути в балансі".

Звичайна кухонна сіль проходить через хімічну обробку, що трохи знижує її корисні властивості. Тим не менше, вміст натрію та хлору залишається на рівні 97-98%. Натрій допомагає організму засвоювати вуглеводи, тоді як хлор сприяє швидшому переварюванню білків.